risotto fragole e champagne

Risotto fragole e champagne a modo mio (ricetta di Tunny)

Importante per una buona riuscita del risotto fragole e champagne è buttare l'ancora in una rada soleggiata, accendere buona musica e accertatevi che la barca sia sufficientemente ferma per concentrarvi sul vostro operato e non a raccogliere cipolle e fragole per tutta la dinette. 😉

Ricetta per 6 persone

Olio d'oliva   |   Sale rosa dell'Imalaia   |   Pepe nero da macinare   |   Riso carnaroli 1 kg   |   Champagne (buona cantina)   |   Cipolla di Tropea   |   Brodo vegetale   |   Parmigiano   |   12 Fragole   |   Padellone capiente

La ricetta non è complicata, l'importante sono (come sempre) le materie prime, ecco perché amo fare questo squisito risotto durante le navigate invernali, dove trovo le fragole saporite e di stagione. Lo Champagne deve essere di buona qualità, e le cipolle, io amo quelle di Tropea, che si sposano perfettamente con il dolce/aspro delle fragole.

Potete preparare un brodo vegetale o semplicemente usare del dado, non ne serve molto, ma tenetelo sempre pronto a disposizione, in barca cuoce tutto più lentamente , il gas contenuto nelle piccole bombole, non ha lo stesso rendimento di quello delle tubature di casa, quindi attenzione ai tempi di cottura.

Esecuzione

Rosolare lentamente la cipolla di Tropea in olio d'oliva  facendo attenzione a non abbrustolirla, deve più appassire che soffriggere quindi, oltre all'olio, aggiungete un pochino di brodo (una tazzina di caffè) quando la noterete più morbida. 

 

Lavate e asciugate  le fragole, le più belle e le più rosse tenetele per guarnizione, le altre fatele a pezzettini e unitele alla cipolla. Fate rosolare lentamente: si sprigionerà un profumo meraviglioso agrodolce. Unite il riso, mescolate e lasciate che si tosti leggermente (facendo attenzione a non bruciare il composto di fragole e cipolle). 

Quando il tutto si sarà amalgamato per bene (riso, cipolle, fragole) e frigge nella pentola, sfumate con 2 bicchieri di champagne. Mescolate lentamente fino al primo assorbimento.
Importante è mantenere sempre lo stesso senso di rotazione (orario) e fare attenzione che non si attacchi al centro.
Una volta assorbito il primo Champagne, aggiungete qualche granello di sale dell'Himalaya, non esagerate, se salate troppo non potrete più tornare indietro. Questo passaggio non posso spiegarvelo, dovete assaggiare di continuo e aggiustare il tiro.

Ora siete pronti per versare tutta la bottiglia di champagne e fare assorbire lentamente. Non basterà lo champagne per terminare la cottura, quindi interverrete con il brodo ( caldo) come nei normali risotti, aggiungendolo via via fino a cottura terminata.

Tenete il risotto più morbido possibile, non fatelo asciugare, vi servirà per quando aggiungerete il parmigiano. Spegnete il fuoco quando il risotto è ancora al dente: lo servirete perfetto!
Il pepe nero, macinato sopra tutto, darà un sapore deciso alla delicatezza degli ingredienti, guarnite con le fragole tenute da parte e servitelo in centro tavola con la pentola, sarà un successo!

Buon appetito

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